Baba de Café y Almendras con Crema de Pistacho

Para 2 raciones de salvados (PP, PV) válido desde ataque si se elimina la maicena y se ajusta los salvados

Ingredientes 

para el bizcocho,

4 cs de salvado de avena (3 en ataque)

2 cs de salvado de trigo

1 huevo

1cs de café soluble

5 gotas de esencia concentrada de almendras

2 cs de maicena (opcional, quitar en ataque)

3 cs yogur griego

1 cc de levadura química

1 1/2 cs de edulcorante

para la crema de pistacho,
300 ml de leche desnatada
1/2 cc de agar agar
1 cs de edulcorante
10 gotas de aroma de pistacho
colorante verde

Realización 

• En bol mezclar todos los ingredientes del bizcocho y colocar en horno precalentado a 180 grados durante 15/20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
• Poner la leche a hervir con el agar agar hasta que espese, agregar edulcorante, aroma y colorante. 
• Cortar los babas por el medio usando un deshuesador de manzanas (ver foto)
• Ayudándose de una manga pastelera con pico rellenar los huecos de los babas con la crema de pistacho.

Nota: Montando casa nueva en Roma he conseguido un montón de cositas en Ikea! Estos son alguno de mis nuevos tesoros, un deshuesador y unos moldes de baba de metal:

Inspiración: Mi Diario Dukan
Receta y fotos: Liliana DC (BaBel)

Ensalada de Frutos de Mar

Para 2 personas/raciones (PV) válido desde crucero

Ingredientes 
En mercadona venden una caja de frutos de mar en la parte de pescadería, lleva olivas pero se pueden quitar tranquilamente. Solo hace falta agregar las hortalizas de la lista que sigue

Para esta receta he usado:
1 calamar
100 gr de gambas cocidas
50 gramos de mejillones cocidos
1 paquete de pulpo cocido
100 gr de queso fresco desnatado tipo burgos
2 rabanitos
1 tomate no muy maduro
1/4 de hinojo (opcional, en Italia se consigue facilmente)
3 o 4 hojas de lechuga
1 cebollita tierna
1 cc de aceite de oliva virgen
1/2 cc de vinagre o zumo de limón
sal y pimienta

Realización 

• En una sartén antiadherente colocar el calamar cortado en trozos y cocer unos pocos minutos. Retirar y dejar entibiar.
• En una fuente poner todos los ingredientes cortados en trocitos menos las gambas y mejillones que se colocan enteros. Salpimentar. Colocar el aceite de oliva y el vinagre o zomo de limón. Revolver bien y servir.

Una receta clásica y fresca totalmente Dukaniana, estoy segura de no ser la primera en hacerla. Si alguien sabe de alguna similar, por favor, hacerme saber el enlace que lo pongo encantada!

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Penne con Tomates Cherry, Ricota de Bufala y Albahaca

Para 2 personas/raciones (PV Conso) válido para consolidación en días de gala o para días de feculentos sustituyendo la pasta de la receta por pasta integral.

Ingredientes 

220 gramos de penne rigate
1 cc de aceite de oliva virgen
1 ajo cortado en láminas
10/15 tomates cherry
150 gramos de ricota de bufala o ricota común baja en grasas
100 gramos de jamón serrano cortado finito y luego en tiras
10 hojas de albahaca
sal y pimienta  a gusto

Realización 

• En una sartén antiadherente colocar el aceite y poner a dorar las láminas de ajo, los tomates cherry cortados en dos y dejar pochar por unos segundos, agregar medio vaso de agua, salpimentar y dejar cocer por unos 5 minutos hasta que el tomate se haya cocido sin que se deshaga demasiado. 
• Agregar la albahaca cortada en tiritas, el jamón serrano y la ricotta. Dar unas vueltas para amalgamar los ingredientes, retirar del fuego y reservar.
• Poner a hervir abundante agua. Cuando alcanza el hervor colocar una cc de sal. Echar la pasta y retirar una vez cumplido el tiempo del fabricante (al dente).
• Colar la pasta y colocarla en la sartén que habíamos reservado. Dar unas vueltas para impregnar la pasta de la salsa de ricota.
• Servir inmediatamente.

Nota: Esta pasta se la he hecho a mi hijo para almozar este mediodía y según él estaba deliciosa ;). Hoy me tocaba PP así que ni la he tocado. En la próxima gala/feculentos la probaré!

Receta y fotos: Liliana DC (BaBel)

Salmonetes con Tomates Cherry y Setas Japonesas

Para 2 personas/raciones (PV) válido desde Crucero con tolerados

Ingredientes 

4 filetes de salmonete sin espinas (o cualquien filete de pescado que encontremos en oferta)
2 dientes de ajo
1 cc de aceite de oliva
1 cebolla
12 tomates cherry
3 mazos de setas japoneas (setas de chopo)
1 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de caldo desgrasado
Sal, pimineta, sal de ajo
3 hojas de albahaca
perejil para decorar

Realización 

• Limpiar las setas con un trapo húmedo y cortarles la raíz, este truco me lo enseñó mi cuñada Montse de Barcelona para que las setas no se humedezcan más de lo necesario ;)
• Lavar y cortar en dos los tomates cherry
• Picar el ajo y la cebolla y ponerlos a pochar sobre la cc de aceite de oliva en una sartén.
• Una vez que la cebolla haya tomado color colocar los tomates y saltear por un minuto.
• Verter la salsa de soja y el caldo
• Colocar los filetes de salmonetes sobre las verduras y bajar el fuego, salpimentar.
• Colocar las setas encima de los filetes de pescado y dejar cocer unos 5/6 minutos removiendo suavemente la sartén.
• Agregar la albahaca cortada en trocitos, continuar moviendo la sartén sin tocar los ingredientes para evitar romper el pescado con movimientos suaves haciendo que los ingredientes se vayan integrando suavemente.
• Pasados unos 20/30 segundos colocar el pescado suavemente sobre un plato y servir esparciendo perejil picado por encima.

 Fotos: Liliana DC (BaBel)

Berenjenas Caramelizadas

Para 4 personas/raciones (PV) válido desde Crucero con tolerados

Ingredientes 

4 berenjenas pequeñas
3-4 dientes de ajo
1 cc de aceite de oliva
1 cebolla
100 ml de coca cola
4 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de vinagre
1 cucharada de jerez

Realización 

• Lavar las berenjenas y retirar el tallo. Cortarlas por la mitad a lo largo, y después, en dados de 3 cm. 
• Colocar 1/2 cc de aceite e oliva. Incorporar la mitad de la berenjena en el wok y saltearla a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que quede dorada. Retirar. 
• Repetir la operación con la otra mitad de berenjenas.
• Agregar el ajo picadito muy fino junto con la cebolla hasta que se doren durante unos 3 minutos, agregar 100 ml de coca cola 0%. 
• Incorporar la salsa de soja, el vinagre y un vasito de jerez sin dejar de remover (tolerado). Volver a incorporar los dados de berenjenas y saltearlos con los ajos y cebollas por tres minutos hasta que hayan absorbido la salsa. 
• Emplatar y servir

Receta dukanizada de: "Wok, cocina asiática para cada día"
Fotos: Liliana DC (BaBel)

Bizcocho de Café y Chocolate

Para 3 personas/raciones (PP, PV) válido desde Ataque si se suprime la maicena. 

Ingredientes 

6 cs de salvado de avena
3 cs de salvado de trigo
1 cs de semillas de lino
1 cs de maicena (30 gr)
3 cs de queso fresco batido 0%
3 huevos
2 cs de café soluble
3 cc de caco en polvo desgrasado
1 cc de levadura en polvo
1 cc de esencia de vainilla

Realización 

• En un molde de silicona mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema uniforme y que todos los ingredientes queden bien amalgamados. 
• Meter en el horno precalentado a 180 grados por 15/20 minutos.
• Desmoldar, dejar enfriar y servir

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Tarta de Manzana y Canela

Para 1 persona/ración (PV) válido desde Consolidación. 

Ingredientes 

2 cs de salvado de avena
1 cs de salvado de trigo
2 cs de maicena (30 gr)
1 manzana verde
1 cs de leche en polvo desnatada
1 cc de levadura en polvo
3 cs de queso fresco batido 0%
2 claras, 1 huevo
2 cs de edulcorante
aroma de matequilla
aroma de crumble de manzana
1,5 cc de canela en polvo

Realización 

• Separar la clara de la yema.
• Batir las 3 claras a punto de nieve con una pizca de sal. 
• En otro recipiente mezclar la yema con el queso batido, los salvados, la maicena, la leche en polvo desnatada, la levadura, el edulcorante y los aromas. 
• Incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes.
• Espolvorear  la canela  en el fondo de un molde de silicona (yo he usado un molde de 10x20x3 cm). 
• Cortar la manzana en láminas y colocarlas sobre la canela. 
• Verter la mezcla de huevos y salvados sobre las manzanas cuidando de dejar un cm de márgen en el molde para que no rebase cuando suba un poco la masa durante la cocción.
• Meter en el horno a 180 grados por 20 minutos o hasta que veamos que nuestro pastel está dorado y pinchando con un cuchillo en el centro éste salga limpio. 
• Desmoldar dejando la parte de las manzanas en la parte superior.
• Aparte de la tarta pude realizar con la masa 6 donuts pequeñitos. 
• Si usamos un molde mas hondo nuestro pastel saldrá mas alto y podrá contener toda la masa.

Inspiración:
lasrecetasdexoniaparadukan.blogspot.com.es
dukangirl2010.blogspot.com.es
Fotos: Liliana DC (BaBel)

San Jacobos de Calabaza

Para 1 persona/ración (PV) válido desde Crucero.

Ingredientes 

4 rodajas de calabaza de 1 cm de grosor
2 rodajas de mozzarella light (o 2 quesitos Santé 3 %)
2 rodajas de jamón cocido bajo en grasa o jamón de pavo
2 cs de salvado de avena
1 cs de salvado de trigo
1 huevo
sal. pimienta, unas gotitas de limón

Realización 

• Poner a escaldar las rodajas de calabaza durante un par de minutos en agua hirviendo. 
• Retirar y dejar escurrir en un paño limpio. 
• Aderezar con un poquito de zumo de limón, sal y pimienta. 
• Colocar un trozo de jamón y una rodaja de mozzarella en dos de las rodajas. 
• Colocar las rodajas restantes cubriendo el relleno formando el San Jacob. 
• Batir un huevo con un poquito de sal y pimienta. 
• Embeber los San Jacobs en el huevo y pasar luego por el salvado cubriendo uniformemente. 
• Colocar las rodajas de calabaza rellena sobre una fuente metálica de horno a la que habremos pincelado unas gotitas de aceite. 
• Meter en el horno a 180 grados a que doren. 
• Una vez doradas por un lado darles la vuelta con una paleta para que coja color por la otra cara. 
• Retirar y servir.

Receta dukanizada de "Cocina Vegetariana"
Fotos: Liliana DC (BaBel)

Tarta de Mandarinas y Cardamomo

Para 3 raciones (PV) válido desde Consolidación. Se puede servir a 6 personas tranquilamente.
Lleva el salvado de tres días, la fruta de dos días y 1 tolerado por día.
Podremos completar nuestra ración de fruta añadiendo, durante tres días, otra fruta pequeña

Ingredientes 

Bizcocho
7 cs de salvado de avena
3 cs de salvado de trigo
2 cs de maicena
3 cs de leche en polvo desnatada
2 huevos + 2 claras
2 mandarinas con su piel
el contenido de 2 semillas de cardamomo
1 cc de esencia de vainilla
3 cs de queso fresco batido 0%
1 cc de levadura en polvo
1/2 cc de bicarbonato de sodio
2 cs de edulcorante líquido

Relleno
500 litro de leche desnatada
1 huevo + 1 yema
1cs de maicena
1 cs de queso batido
1 cáscara de media naranja
1 cs de zumo de naranja natural
1 cs de edulcorante

Cobertura
4 cs de queso fresco batido 0%
1 cs de edulcorante líquido
3 hojas de gelatina
1cc de vainilla

Realización 

Bizcocho:

• Meter todos los ingredientes en la batidora y procesar por un par de minutos. 
• Dividir la mezcla en dos moldes redondos de unos 15 cm de diámetro y meter en el horno por unos 30 minutos a 180 grados, o cuando metiendo un cuchillo en el medio éste salga limpio. 
• Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Relleno: 

• Hacer una bechamel de naranja poniendo a calentar en una cacerola la cáscara de naranja y 500 ml de leche desnatada, retirar, antes de poner al fuego, un par de cucharadas de leche en un vaso y disolver la maicena, agregar el huevo y la yema y mezclar bien. Cuando la leche se haya calentado la verteremos sobre la mezcla de maicena revolviendo bien para que el huevo no cuaje y para que no se formen grumos. Volver a verter la mezcla en el cazo y ponerla al fuego a calentar revolviendo con cuchara de madera de base plana para evitar que se pegue al fondo del cazo. Una vez que se ha adensado, retirar del fuego y añadir el edulcorante, el queso batido  y el zumo de naranja y amalgamar bien. Reservar

Cobertura: 

• Poner el queso batido en un bol. En un vaso con un dedo de agua cortar y dejar hidratar las hojas de gelatina por un par o tres de minutos. 
• Colocar la gelatina en el micro y dejar un minuto a más de potencia. 
• Colocar la gelatina disuelta en el bol con el queso batido, añadir el edulcorante y la vainilla. 
• Meter en el frigo a que comience a cuajar. 
• Dejar reposar 40 minutos, retirar y batir con la batidora, quedara una mezcla compacta de la consistencia de una chantilly.

Montaje:

• Colocar uno de los bizcochos sobre una fuente, espalmar la bechamel de naranja y tapar con el otro bizcocho. 
• Cogeremos la chantilly de queso en una manga pastelera y decoraremos la parte superior hasta cubrir. 
• Meter en la nevera hasta el momento de servir

Receta: Es una adaptación de la receta de mandarinas de mi hermana Emilce que hacía para una dieta disociada pero en ella se usaba aceite de girasol  que yo he sustituido por queso batido.

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Shiratakis Mar y Huerta

Para 2 personas/raciones (PV) válido desde Crucero.
Los shiratakis son a voluntad pero la cantidad es abundante y da para dos personas

Ingredientes 

un paquete de shiratakis de 200 gr
200 gr de gambas congeladas
2 filetes de salmon ahumado
1 calabacín
1/2 puerro
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
sal, pimineta
1 cc de salsa de soja

Realización 

• Picar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños. 
• Cortar en cuadraditos el calabacín. 
• Picar el puerro y reservar.
• En una sartén antiadherente poner 1/2 cucharadita de aceite y hacer dorar el ajo picadito incorporar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. 
• Agregar los calabacines y el puerro, rehogar por unos minutos  y añadir las gambas congeladas, salpimentar y agregar la cucharadita de salsa de soja. 
• Dejar que absorba los líquidos e incorporar los shiratakis que habremos quitado de la bolsa y enjuagado bajo un chorro de agua fría. 
• Hacer cocer un par de minutos, retirar y agregar unas tiras de salmón ahumado.
• Espolvorear por encima perejil fresco y servir.

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Muffins de Calabaza, Jengibre y Canela

Para 2 personas/raciones (PV) válido desde Crucero.
Lleva la ración de salvados de dos días para crucero y 1/2 tolerado por día.

Ingredientes 

4 cs de salvado de avena
2 cs de salvado de trigo
1 cc de levadura en polvo
1 cs de maicena (colmadas, 20 gr)
100 ml de leche
200 gr de calabaza cocida
100 gr de queso fresco batido 0%
2 huevos
2 cc aroma de vainilla
1 1/2 cc de canela
1 cc de jengibre en polvo (ginger)
1/4 de clavo de olor en polvo
2 cs de edulcorante líquido
una pizca de sal
10 gotas de aroma de mantequilla

Realización 

• Triturar bien la calabaza bien colada y hacer un puré, agregar los salvados, la maicena, la levadura, el queso batido, los 100 ml de leche, los huevos y las especias y aromas. 
• Mezclar todo bien y colocarlo en moldes individuales de silicona. 
• Llevarlo al horno por 20 minnutos a 180 grados.

Nota:
Esta receta está basada en la de María con una ligera variación en las especias. El hecho de agregar la calabaza a los salvados hace que la cantidad de muffins se multiplique y tengamos más cantidad para repartir durante el día!

Receta base:
Canal Youtube de María
Fotos: Liliana DC (BaBel)

Pumpkin Pie Dukan

Para 4 personas/raciones (PV) válido desde Crucero.
Lleva la ración de salvados de dos días para crucero y 3 tolerados.
-- Se puede comer perfectamente en dos días aunque sale una buena cantidad.
Personalmente la divido en 4 y utilizo el resto de salvado en alguna otra receta

Ingredientes 

Para la masa:
4 cs de salvado de avena
2 cs de salvado de trigo
1 cs de maicena (20gr)
1 cs de gluten
1 huevo
1 cs de queso batido (opcional, usar solo si la masa queda demasiado seca)
10 gotas de aroma de mantequilla
1 cc de aroma de vainilla

Para el relleno:
400 gr de calabaza cocida
400 gr de queso fresco batido 0%
1 huevo + 2 yemas
2 cs de maicena (colmadas, 40 gr)
2 cc aroma de vainilla
1 1/2 cc de canela
1 cc de jengibre en polvo (ginger)
2 cs de edulcorante líquido
una pizca de sal
10 gotas de aroma de mantequilla

Chantilly Dukan (www.dukanaute.com)
1 clara de huevo
100 gr de queso de untar San Millán 0%
1 cc de edulcorante líquido

Realización 

Masa:

• Pondremos todos los ingredientes de la masa en un bol, mezclar bien y dejar reposar unos 10 minutos para que los salvados absorban el liquido lo más posible. 
• Engrasar con unas gotas de aceite de oliva un molde de bastidor de 15 cm de diámetro retirando el excedente con un papel absorbente. 
• Extender la masa de forma regular con la ayuda de un tenedor sobre la base y luego alzando los bordes sobre las laterales unos 3 cm de altura para formar una pared formando un cuenco regular. 
• Colocar encima de la masa extendida un trozo de papel de aluminio, colocar encima unas alubias secas para que den peso y hagan que nuestra masa no se leve. 
• Meter en el horno por 15/20 minutos o hasta que veamos que las paredes están crujientes. 
• Retirar del horno, sacar las alubias y el papel de horno.

Relleno:

• Colocar la calabaza hervida y colada en un bol, triturar con la batidora de mano, agregar el queso, mezclar bien, agregar los huevos ligeramente batidos, el edulcorante, las especias y aromas, añadir la maicena. 
• Batir bien y colocar sobre nuestra masa. 
• Dar varios golpes sobre la mesa con el molde ya relleno para quitar cualquier bola de aire que se pudiera haber formado.-- editado
• Colocar al horno por 40/50 minutos. V
• Verificar si está en su punto introduciendo un cuchillo; si sale limpio nuestro pastel estará listo. 
• Sacar del horno y dejar enfriar. 
• Se puede servir acompañado de Chantilly Dukan.

Chantilly Dukan:

• Mezclar el queso de untar con el edulcorante. 
• Batir las claras a nieve, unirla al queso y mezclar con movimientos envolventes. 
• Colocar en una manga pastelera con boquilla de pico y decorar el pastel.

Receta típica de la cena de Thanksgiving y que siempre me ha encantado!!

Inspiración:
www.foodnetwork.com
Receta dukanizada y Fotos: Liliana DC (BaBel)

Codornices en Salsa de Tomillo y Mostaza

Para 2 personas  (PP, PV) válido desde Ataque. 

Ingredientes 

4 codornices limpias y vaciadas (las venden ya listas para el uso en Mercadona)

1 cc aceite de oliva (opcional para crucero, nada en fase de ataque)
2 cs de vinagre balsámico
2 cc de salsa de soja (no usar en fase de ataque)
sal, pimienta y sal de ajo
1 cebolla mediana
unas hojitas de tomillo limonero*
una ramita pequeña de romero
1 cs de jugo de naranja natural
la ralladura de media naranja
1 vasito de caldo desgrasado
1 cc de mostaza

Realización 

• Pondremos un una sartén antiadherente unas gotitas de aceite a calentar, meteremos las codornices limpias a dorar dando la vuelta de vez en cuando para que tomen color por todas sus partes.
• Una vez doradas salpimentar, pincelar que un poquito de vinagre balsámico y espolvorear sal de ajo.
• Meter al horno a 200 grados por unos 15 minutos. Habrán adquirido un color dorado y la sal de ajo les dara un aspecto crujiente.
• Mientras las codornices  están en el horno pepararemos la salsa; pondremos a pochar la cebolla en dos o tres gotitas de aceite en una sartén antiadherente, una vez transparentes agregaremos 1 cucharada de vinagre balsámico, el jugo de naranja, las hojitas de tomillo, la ramita de romero quitándole el tallo, la ralladura de naranja, sal y pimienta; añadiremos entonces el vasito de caldo desgrasado, dejar hervir un minuto y retirar.
• Agregar una cucharadita de mostaza. Pasaremos la salsa por la batidora hasta obtener una salsa homogenea. Pasar la salsa por el chino y reservar.
• Retirar las codornices del horno, verter la salsa sobre el fondo del plato, colocar las codornices encima de la salsa. El resto de la salsa la serviremos en una salsera. Servir.

* tengo una plantita en casa de tomillo limonero pero si no tenéis podéis poner tomillo normal
 y unas gotas de limón.

Receta y Fotos: Liliana DC (BaBel)

Matambre de Aguja de Añojo

Para 4 personas  (PV) válido desde Crucero. 

Ingredientes 

1 aguja de añojo de 1 kg

1 pimineto rojo
dos huevos duros
dos zanahorias hervidas
unas hojas de albahaca
2 cs de aceite (opcional)
2 cs de vinagre balsámico
2cc de salsa de soja
especias varias, sal y pimienta

Realización 

• Pediremos al carnicero que nos corte un añojo de aguja para rellenar tipo matambre, deberá abrirlo de forma que quede un rectángulo plano que podremos envolver en forma de rulo. 
• Extenderemos la carne sobre una tabla de madera, poner sal, pimienta, orégano, pimentón picante, sal de ajo, comino en polvo y unas hojitas de albahaca. 
• Distribuiremos los huevos duros, los pimientos rojos y la zanahoria cocida. envolver cuidadosamente para que los ingredientes queden dentro de la carne. 
• Ataremos con hilo de cocina apretando bien el enrollado. 
• Colocaremos la preparación en una fuente de horno. 
• Aderezaremos con sal, pimienta las 2 cs de aceite, la salsa de soja y sal de ajo. La sal de ajo por encima nos dará un crujiente particular. 
• Meteremos al horno a 200 grados por unos 35/45 minutos. 
• Retirar del horno y dejar reposar unos 15 minutos antes de retirar el cordón con unas tijeras. Se puede tomar tanto caliente como frío tipo fiambre.
• Si se deja enfriar se puede cortar en lonchas finas ideal para usar en bocadillos.

Nota
Es una receta argentina adaptada ya que me resulta muy difícil encontrar el llamado matambre, una parte de la res que se saca del lomo. Es un corte tipicamente argentino y si bien muchas carnicerias ya lo venden yo no he tenido suerte así que he adptado la receta al corte de las carnicería españolas. Esta receta ya la había publicado en Dukanadictos hace unos meses.

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Borrachos de Naranja y Dulce de Leche

Para 3 raciones/personas  (PP, PV) válido desde Crucero. 

Ingredientes 

Bizcocho

6 cs de salvado de avena
3 cs de salvado de trigo
1 cs de maicena
1 cs  de leche en polvo desnatada
1 huevo + 2 claras
3 cs de queso fresco batido 0%
1 cc de levadura en polvo
1/2 cc de aroma de mantequilla
1/2 cs de aroma de naranja
1/2 cc de aroma de azahar

Almibar
150 ml de agua
4 cs de splenda (edulcorante en polvo apto para cocción)
1 cs de aroma de Grand Marnier

Relleno
Dulce de Leche Dukan

Realización 

Bizcocho:

• Precalentar el horno a 180 grados.
• Mezclar todos los ingredientes, dejarlos reposar 10 minutos para hacer que la levadura se active.
• Dividir la mezcla en moldes de silicona individuales dariole o baba.

Almibar

• Colocar en una cacerola el agua son el edulcorante. 
• Cuando empiece a hervir retirar y añadir el aroma de Grand Marnier. Dejar templar.

Montaje

• Desmoldar los babas, cortarlos en tres, colocar la primer capa, embeber con el almibar ayudándose de una jeringuilla o cuchara, colocar una capa de Dulce de Leche, colocar la siguiente capa de bizcocho, embeber de almibar con la jeringuilla, untar de dulce de leche, colocar la última capa y embeber. Espolvorear con splenda para decorar.

Moldes Dariole o Baba

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Dulce de Leche Dukan

Para un frasco (PP) válido desde Crucero. 
Consumir con moderación

Ingredientes 

1 cc de sal de frutas + 100 ml de agua
1 taza de leche en polvo desnatada.
1 taza de agua
2 cs de sucralin
2 cs de esencia de vainilla
1 cc de maicena
1/2 cucharadita de agar-agar

Realización 

• Disolver la leche en polvo con la taza de agua. La pasaremos por la batidora para disolver los grumos. Reservamos.
• Pondremos a reducir en una cacerola la sal de frutas con 100 ml de agua.
• Una vez que veamos que se ha quedado en la mitad echaremos la leche en polvo disuelta y revolveremos con una cuchara de madera evitando que se pegue.
• Cuando veamos que se ha reducido  (10 min) y, que dejando de revolver la mezcla, ya no "sube" la pasaremos a un recipiente adapto para microondas con bastante altura porque todavía tendremos el peligro de que se derrame y agregaremos entonces el agar-agar y la maicena disuelta en dos cucharadas de leche fría, añadiremos, entonces, el sucralín y la vainilla.
• Ir metiendo el recipiente en el microondas de minuto en minuto a máx. potencia, sacar y revolver la mezcla repitiendo la operación hasta que veamos que hemos conseguido una mezcla cremosa.
• Conseguida esta mezcla, que todavía tendrá del color de la leche, la meteremos en una olla a presión colocando el recipiente en altura para no correr el riesgo de que el agua se introduzca en el recipiente de la leche (yo uso el accesorio para cocer a vapor girado). Pondremos a fuego fuerte con la olla tapada por 30 minutos. Quitar el vapor, destapar y veremos el color de nuestro dulce de leche!!!
• Revolver bien y si vemos que la mezcla está demasiado densa aligerarla con un poco de leche desnatada, incorporar bien y colocarla en un recipiente de vidrio, conservar en la nevera.

Nota
Esta receta la he intentado hacer una infinidad de veces siguiendo las instrucciones de Dulce de Leche dietético, pero, salvo la primera vez, me fue imposible repetir el resultado. Me di cuenta que el problema era la paciencia de revolver y revolver y ver que eso no cambiada de color y que al final se pegaba en la olla y que usando el bicarbonato me salía una pasta con sabor a quemado y salada. El proceso que he utilizado, más el uso de sal de frutas en vez de bicarbonato, ha hecho que esta vez el resultado haya sido un éxito!!

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Huevos Rellenos de Pâté

Para 4 raciones/personas (PP) válido desde de ataque 

Ingredientes 

4 huevos duros
4 higaditos de pollo
4 cs de queso batido
1/2 cebolla
1 ajo
un trocito de pimiento rojo para decorar
sal, pimienta, pimentón

Realización 

• Realizar el paté poniendo a pochar la cebolla en un poquito de agua. Añadir el ajo picadito, cuando estén doraditos poner los higaditos limpios y cortados en dados. Salpimentar. 
• Dejar que se cuezan en su jugo a fuego medio. 
• Cuando los higaditos hayan cogido color retirarlos del fuego y colocarlos en el vaso de la batidora, añadir el queso batido, probar de sal y corregir, agregar una pizca de pimienta y pimentón. 
• Cortar los huevos duros por la mitad y incorporarlos a la mezcla de los higaditos. 
• Pisar los huevos y amalgamar el paté hasta que quede una mezcla homogénea.
• Rellenar las mitades con la mezcla de higaditos. 
• Cortar unas tiritas de pimiento en cuadraditos pequeños e esparcirlos por encima para decorar.

Nota
Es una receta que hacia mi madre pero con mayonesa y foi industrial. Este dukanizado tiene un sabor más fuerte que el relleno de atún pero igualmente delicioso!

Fotos: Liliana DC (BaBel)