Ricotta Desnatada

Ricotta significa "recocida" y se obtiene de volver a llevar al fuego el suero obtenido de hacer el queso fresco. Posee una textura un tanto más áspera que el queso fresco y es ideal para usarla sea para platos salados que dulces. Esta versión desnatada obtenida del suero de nuestro Queso Fresco Desnatado, es totalmente apta para Dukan

Obtendremos unos 150 gramos de  ricota baja en grasas (PP) Apto desde ataque

Ingredientes
El suero obtenido del proceso de hacer el Queso Fresco Desnatado
1/2 litro de leche desnatada
sal
Necesitaremos además un paño limpio de algodón o gasas

Realización

• Poner a calentar el suero con un poco de sal
• Agregar la leche desnatada
• Llevarlo al fuego hasta que veamos que empieza a cuajar (98 grados)
• Apagar el fuego y dejar reposar, se empezaran a formar los grumos de la ricota
• Ir retirando con un colador y ponerlo sobre una gasa fina o un paño de algodón
• Cerraremos el paño formando una bolsa que colgaremos para que suelte el suero, colocar un recipiente debajo para recoger el líquido
• Dejar reposar un par de horas
• Se puede consumir inmediatamente

Recetario de quesos de Casaro de Philips adaptada a Dukan

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Queso Fresco Desnatado

Hace unos meses he tenido que trasladarme, por motivos de trabajo, a Italia donde encontrar los productos 0% es muy complicado, así que decidí hacer mi propio queso fresco desnatado tipo Burgos aunque se parece más a una ricota, pero ricota no es. La ricota, que se hace del suero sobrante del queso fresco, ahora mismo está filtrando el líquido sobrante y espero poder subir el proceso de elaboración mañana mismo.

Yo utilicé una máquina que compré hace muchísimo tiempo, Casaro de Philips. La usé mucho los primeros meses pero la tenía muerta de la risa en el trastero. Decidí que era hora de sacarle el polvo y ponerla a trabajar. La máquina lo único que hace es llevar la temperatura óptima de la leche, en el programa dos, a 42 grados para conseguir los quesos "crudos" pero con un termómetro conseguiremos el mismo resultado.

Para 250 gramos de queso fresco (PP) Apto desde ataque

Ingredientes
2 litros de leche desnatada
1/2 cc de cuajo (ver instrucciones en la confección para ajustar las proporciones)
sal
Necesitaremos además un colador de queso
y un paño limpio de algodón o gasas

Realización

• Poner a calentar la leche con la sal y controlar que llegue a 42 grados
• Agregar el cuajo y revolver
• Dejar actuar manteniendo el recipiente en un lugar cálido y tapado
• A los 15 minutos veremos que se habrá formado un suero sobre la leche
• Verteremos el contenido en el colador de quesos al que habremos colocado un paño limpio
• Envolver la cuajada con el mismo paño y colocar un peso para que suelte todo el suero. Dejar reposar un par de horas
• Retirar el queso formado y colocarlo en un recipiente
• Podemos consumirlo inmediatamente
• Se pueden hacer variaciones agregando, rúcula, guindilla, tomates secos o usarlo para un riquísima tarta de queso
• Conservar el suero para hacer ricota (prox. receta)

Recetario de quesos de Casaro de Philips adaptada a Dukan

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Mousse de Platano con Gelatina de Frambuesa y Cola

Haciendo el Tiramisú de María Martínez (Receta de Ana Campoy) me sobro crema de queso, le agregué aroma de plátano y una gelatina con sabor a frambuesa y cola. La cola creó un doble textura muy interesante!

Para 3 vasitos, raciones (PP) Apto desde ataque

Ingredientes
Para la mousse de queso
100 gr de queso de untar
1 yema
2 claras
3 hojas de gelatina
Aroma de plátano
1 cs de edulcorante liquido

Para la gelatina de frambuesa
100 ml de agua
3 hojas de gelatina neutra
100 Sirope de frambuesa sin azúcares
10 gts aroma de frambuesa
1 vaso de cola light

Realización

Para la mousse de queso

• Poner a hidratar la gelatina para la mousse y la que usaremos para la gelatina de frambuesa en dos recipientes diferentes con un poco de agua para que hidraten
• Mezclar el queso de untar con el edulcorante, la yema de huevo y el aroma de plátano
• Calentar la gelatina en el microondas 1 minuto
• Una vez templada la gelatina agregar las claras y batir todo a punto de nieve
• Agregar la mezcla de claras a la crema de queso e integrar con movimientos envolventes
• Verter el compuesto en vasitos individuales de cristal y dejar solidificar en la nevera por, al menos, 1 hora

Para la gelatina de frambuesa

• Calentar el vaso de agua y agregar la gelatina, revolver hasta que la gelatina quede bien disuelta
• Añadir el sirope de frambuesa y aroma
• Agregar el vaso de cola
• Distribuir esta mezcla en los vasitos de mousse que deben estar ya solidificados para que las distintas capas no se mezclen entre sí
• Meter en el frigo por dos horas para que la gelatina solidifique
• Servir frío

Inspiración: Crema del tiramisú del vídeo de María Martínez

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Lasañas de Ternera con Pasta de Tofu

Esta receta es de Roxane Dunkanb, aunque modifiqué algunos ingredietes porque no tenia harina de guar. Sustituí la harina por maicena ;), tapoco le puse queso. Es realmente deliciosa!!

Para 2 personas, raciones (PV) Apto desde crucero, con tolerados

Ingredientes 
Para la masa de tofu
250 gr de tofu
2 cs de maicena (1 tlerado)
1 cs de glúten de trigo
1 huevo y 3 claras
2 dientes de ajo
sal, pimienta y orégano

Para la salsa de carne
1 cebolla grande

500 gr de carne magra de ternera picada
100 gr de tomate natural triturado
sal, pimienta, orégano

Para la bechamel
400 gr de leche desnatada
2 cs de maicena
sal, pimienta nuez moscada

para el montaje 3 sabanitas Santé

Realización

Para la pasta de Tofu

• Precalentar el horno a 180 grados
• Poner todos los ingredientes de la pasta de tofu en el robot de cocina hasta que se mezcle todo bien y quede una pasta densa
• Distribuiremos esta pasta en la lámina de silicona extendiéndola muy bien y, dada la cantidad de mezcla, lo haremos en varias tandas. A mi me salieron 3 capas muy delgadas. 
• Apenas veamos que está tomando color la sacaremos del horno y reservaremos. No queremos que la pasta sea demasiado crujiente para que se parezca lo más posible a la receta de lasaña original

Para la salsa de carne

• Cortar la cebolla y ponerla a rehogar con una cucharadita de aceite de oliva
• Poner la carne picada y dejar que tome color
• Colocar el tomate triturado
• Colocar sal, un poco de orégano y dejar sobre el fuego unos minutos para que todos los ingredientes tomen sabor

Para la bechamel

• Poner la maicena en una cacerola y agregar un poco de leche fría para disolverla bien
• Verter el resto de la leche, salpimentar y agregar nuez moscada molida
• Poner al fuego hasta que adense

Para el montaje

• Poner una capa de pasta de tofu, otra capa de carne, una capa de bechamel, repetir y finalizar con una capa de  bechamel. A mí me dieron para dos series usando un molde cuadrado metálico de unos 15 cm de ancho*
• Repartir las sabanitas Santé sobre la bechamel
• Poner en el horno a 180 grados hasta que se dore por encima

* Me sobró pasta de tofu que utilicé, cociéndolas un rato más en el horno, como crackers muy crujientes.

Inspiración: Roxane Dunkanb

Fotos: Liliana DC (BaBel)

Ensalada de "Cous Cous" Dukan

Un plato que he hecho casi cada semana desde que lo ví en la página de Esther. Os lo recomiendo! Se puede hacer en varias versiones con carnes, pescados, atún en lata o en ensalada como el ejemplo de ésta receta. !Que la desfruteis!

Para 2 personas, raciones (PV) Apto desde crucero

Ingredientes 

1 pechuga de pollo
10 tomates cherry
1/2 pimiento rojo
un manojo de de rúcula
1/2 zanahoria rallada
1 cebollino
4 o cinco hojas de menta (opcional)
1 cs de aceite de oliva
1/2 cs de vinagre balsámico
1 cc de zumo de limón
sal, pimienta


Realización

• Poner las pechugas en una sartén antiadherente y hacerlas hasta que queden bien secas. Reservar
• Cortar las hortalizas y colocarlas en una ensaladera
• Cuando la pechuga esté fría colocarla en el vaso del robot de cocina y encender a max velocidad hasta formar las migas
• Colocar las migas en la ensaladera con las hortalizas
• Cortar unas hojitas de menta y añadir a la ensalada
• Condimentar con sal pimienta, aceite de oliva, vinagre balsámico y el zumo de limón
• Servir

Receta base:  Midiariodukan.blogspot.com
Fotos: Liliana DC (BaBel)

Zapallitos Rellenos

Para 2 personas, raciones (PV) Apto desde Cucero

Ingredientes 

6 calabacines redondos
1 cebolla grande
500 gr de carne picada magra
100 gr de jamón de pavo en taquitos
200 gramos de requesón
60 gramos de mozzarella light
sal, pimienta, pimentón
tomatitos secos para decorar

Realización

• Hervir los zapallitos (calabacines redondos) en una oya con agua por unos 30 minnutos, reservar
• Precalentar el horno a 180 grados
• Cortar la cebolla y ponerla a rehogar en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva
• Cuando la cebolla esté transparente agregar la carne picada y cocer hasta que haya tomado color
• Procederemos a cortarlos por la mitad los zapallitos que ya se habrán templado
• Quitaremos el corazón ayudándonos con una cuchara
• Colocar los zapallitos vacios de su centro en una fuente de horno
• Picar la pulta del zapallito y colarla de su agua
• Agregar la pulpa a la carne. Salpimentar y cocer por unos minutos
• Agregar el requesón y mezclar bien con la carne. 
• Añadir los taquitos de jamón de pavo. Corregir de sal
• Con una cuchara repartir el relleno en los zapallitos vacios
• Repartir la mozzarella cortada en taquitos sobre el relleno
• Meter al horno hasta que la mozzarella esté doradita
• Deajr templar unos minutos, decorar con unos tomates secos y servir

Inspiración:  Receta familiar
Fotos: Liliana DC (BaBel)