2 persona/raciones (PP) con tolerados
Ingredientes
para la crema:
600 ml de leche desnatada
1 huevo + una yema
1 cs de maicena, 20 gr (1 tolerado)
1 yogurt griego 0%
1 cc de edulcorante líquido
1 cc de aroma de caramelo
10 gotas de aroma de ron
para la base:
2 huevos + una clara
1 cs de maicena, 20 gr (1 tolerado)
1cc de levadura en polvo
1 cc de edulcorante líquido
10 gotas de aroma de vainilla
Para el montaje:
300 ml de cafe bien fuerte
1 cs de sirope de caramelo
1/2 cc cacao desgrasado
Realización de la crema
- Poner a hervir la leche
- Disolver la maicena con un poco de leche fría
- Batir los huevos (1 entero + yema) con el edulcorante y la vainilla
- Verter 1/3 de la leche caliente sobre la mezcla revolviendo continuamente
- Poner esta preparación sobre los 2/3 de leche caliente y colocar al fuego hasta que espese
- Retirar, agregar el aroma de caramelo y de ron
- Cuando se haya enfriado incorporar el yogur griego
Realización del bizcocho
- Precalentar el horno a 160 grados
- Separar las claras de sus yemas
- Poner las claras (3) en un bol y batir a punto de nieve
- Mientras tanto poner en otro recipiente las yemas con la maicena, el edulcorante, la esencia de vainilla, la levadura y mezclar bien
- Incorporar las claras a nieve evitando que pierdan el aire usando movimientos envolventes
- Extender la mezcla sobre una placa con papel de horno formando una capa uniforme de unos dos centimetros de alto
- Colocar en el horno por unos 10 minutos (hasta que esté cocida pero con un color pálido)
Montaje
- Dejar enfriar la base
- Mezclar el café con el sirope
- Cortar la base en cuadraditos y preparar los vasos individuales (salen unos 6 dependiendo del tamaño)
- Ir colocando trozos del bizcocho, verter la mezcla de café y un poco de la crema pastelera
- Repetir la operación hasta llenar los vasos
- Terminar con una capa de crema y espolvorear con cacao
- Servir frío
No tengais miedo con el café: bien enbebido, más rico!
Inspiración: La Patisserie Dukan, Pierre Dukan
Fotos: Liliana DC (BaBel)
